টেকসই সালাদকে একটি জাতীয় আন্দোলনে পরিণত করার সুইটগ্রিনের আশা

২০০ 2007 সালে, মেরিল্যান্ডের হায়টসভিলে পরিবার পরিচালিত পরিবেশক কিনি প্রযোজনা কো একটি কল পেয়েছিলেন: তিনজন উদ্যোক্তা ওয়াশিংটন, ডিসির একটি সালাদ রেস্তোঁরা শুরু করছিলেন এবং তাজা শাকসব্জি এবং শাকসব্জির জন্য একটি আঞ্চলিক সরবরাহের চেইন স্থাপন করার প্রয়োজন ছিল। বেশিরভাগ সম্ভাব্য গ্রাহকদের মতো, উচ্চাকাঙ্ক্ষী পুনরুদ্ধারকারীরা পণ্যটি কেনার আগে চেষ্টা করে দেখতে চেয়েছিল। তাই কেয়ানি কিছু অরগুলার নমুনা প্যাক করে সরাসরি জার্জটাউন বিশ্ববিদ্যালয়ের স্নাতকোত্তর ডর্মস - সংস্থাগুলির ব্যক্তিগত আবাসস্থলগুলিতে প্রেরণ করেছিলেন।

বিক্রয়কের বিতরণকারী ভাইস প্রেসিডেন্ট টেড কেনি বলেন, 'আমাদের একটি পরিশ্রমী বিক্রয় মহিলা ছিল। 'তিনি সবার প্রতি বিশ্বাস রেখেছিলেন।'

নিকোলাস জামেমেট, জোনাথন নেমন এবং নাথানিয়েল রু দ্বারা শুরু হওয়া দ্রুত বর্ধনশীল, স্বাস্থ্যকর-হিপস্টার সালাদ চেইন সুইটগ্রিনের উপর খুব স্মার্ট বাটের মতো দেখতে বিশ্বাসের প্রাথমিক লাফিয়ে উঠতে খুব বেশি সময় লাগেনি। কেয়ানি এবং তার ভাই কেভিন সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং সহ-প্রধান নির্বাহী কর্মকর্তাদের সাথে দেখা করার সময়, সুইটগ্রিন জর্জটাউন পাড়ার একটি প্রথম স্টোরফ্রন্ট খুলেছিল - যার নিয়মিতভাবে ব্লকের নিচে লাইন ছিল।

এক দশকে ফাস্ট-ফরোয়ার্ড: সুইটগ্রিন সারা বছরের 70 টি জায়গায় স্যালাড স্লিং করছে, এই বছরের শেষ নাগাদ 90 টিতে প্রসারিত করার পরিকল্পনা রয়েছে। জামেমেট, নেমান এবং রু তাদের কালের সিজার সালাদ এবং কুইনো স্টাফ শস্যের বাটিগুলির সাথে একটি উচ্চাকাঙ্ক্ষী জীবনধারা বিক্রি করছে, একটি জ্ঞান প্যাকেজ যা খাদ্য-বিশ্বের খ্যাতিমান ব্যক্তিকে যেমন পুষ্টি-সচেতন গ্রাহকদের জন্য আবেদন করে e প্রতিটি সুইটগ্রিন অবস্থান গর্বের সাথে তার স্বচ্ছ, খামার-থেকে-টেবিলের জালিয়াতির ঘোষণা দেয়, মরসুমে টুইটযুক্ত মেনু এবং চকবোর্ডগুলি স্থানীয় ফার্মগুলিতে তালিকা করে যা এর সালাদ উপাদান সরবরাহ করে।

'তারা একটি খুব চিত্তাকর্ষক কাজ করেছে,' বলেছেন আর.জে. হটটোভি, শিকাগো-ভিত্তিক বিনিয়োগ গবেষণা সংস্থা মর্নিংস্টারের সিনিয়র খুচরা ও রেস্তোঁরা বিশ্লেষক (যার সাথে ইনক। মালিককে ভাগ করে)। 'জাতীয় ব্র্যান্ড তৈরির সময় স্থানীয় এবং আঞ্চলিক সরবরাহের চেইন তৈরি করা সহজ নয়' '

এটি একটি বিশাল, চলমান চ্যালেঞ্জ - এটি কেবলমাত্র সংস্থার সম্প্রসারণের সাথে আরও তীব্র হবে। যদিও সুইটগ্রিন আয় এবং লাভের বিষয়ে আলোচনা করবে না (গত বছরে বিক্রয়টি অনুগ্রহজনক সংস্থার সাথে $ 50 মিলিয়ন হিসাবে ধরা হয়েছিল), বিগত বেশ কয়েক মাসে এটি দিয়েছে ইনক। তার জাতীয় খামার থেকে বাটি অপারেশনের ভিতরে অভূতপূর্ব, বিস্তৃত উঁকি দেওয়া। সুইটগ্রিন এবং এর অংশীদাররা যে পাঠগুলি শিখেছে সেগুলি প্রয়োগ করা যেতে পারে আপনার ব্যবসাটি বড় বড় সংস্থাগুলির সরবরাহকারী বা তার নিজস্ব সরবরাহ শৃঙ্খলা স্থাপনের চেষ্টা করছে কিনা।

সুইটগ্রিন সহজেই স্বীকার করেছে যে জানুয়ারীর মাঝামাঝি সময়ে শিকাগোতে তাজা আরগুলা খুঁজে পাওয়া অসম্ভব। তবে যখন এটি স্থানীয়ভাবে উত্সস্থ করতে পারে না, এটি গ্রাহকদের তাদের সালাদ উপাদানগুলি কোথা থেকে পাঠানো হয়েছিল তা জানিয়ে দেয়। 'আমি মনে করি যে স্বচ্ছতার স্তরটি প্রশংসনীয়,' দীর্ঘদিনের খাদ্য লেখক এবং টেকসইটি অ্যাডভোকেট মার্ক বিটম্যান বলেছেন, যিনি ২০১৪ সালে সুইটগ্রিনের জন্য স্যালাড তৈরি করেছিলেন এবং এখন জামমেটকে বন্ধু হিসাবে বিবেচনা করেছেন। 'অফহ্যান্ড, আমি এই কাজটি করার আরও ভাল উপায়ের কথা ভাবতে পারি না। এবং আপনি তাদের সাফল্যের সাথে তর্ক করতে পারবেন না। '

সুইটগ্রিনের সরবরাহ শৃঙ্খলা কয়েকশ আঞ্চলিক উত্পাদক, প্রযোজক এবং বিতরণকারীকে গণনা করে এবং জাতীয় স্কেল অর্জনের জন্য এর প্রতিযোগিতায় প্রধান ভূমিকা পালন করেছে। ফুড-ওয়ার্ল্ড সংযোগগুলিও সহায়তা করে: সুইটগ্রিন বিনিয়োগকারীদের কাছ থেকে শেক শ্যাকের সহ-প্রতিষ্ঠাতা ড্যানি মায়ার, মোমোফুকু আধিপত্যবিদ ডেভিড চ্যাং এবং ফরাসী পুনর্নির্মাণকারী ড্যানিয়েল বাউলড সহ 135 মিলিয়ন ডলার সংগ্রহ করেছে। জামেমেট, যার বাবা-মা উচ্চ-নিউ নিউ ইয়র্ক সিটির ইটারি লা ক্যারভিলের মালিক, তিনি এই বিশ্বে বেড়ে ওঠেন এবং এখন সুইটগ্রিনের খাদ্য পরিচালনার তদারকি করেন: 'আমরা কেন এই ব্যবসায়টি তৈরি করছি তার একটি কারণ খাদ্যের সাথে এক ভিন্ন ধরণের সম্পর্ক তৈরি করা, ' তিনি বলেন.

বাটিগুলির পিছনে মস্তিষ্ক

তাদের স্নাতকোত্তর দিন থেকে, সুইটগ্রিনের সহ-প্রতিষ্ঠাতা প্রধান নির্বাহী ভূমিকা - এবং একটি দৈত্য ডেস্ক ভাগ করেছেন। দশ বছর পরে, তারা নয়টি বাজারকে ভাগ করে নিয়েছে con

তবুও, টেকসই সালাদগুলির রাজা হওয়ার দৌড়ে সুইটগ্রিন ডিগ ইন এবং টেন্ডার গ্রিনস (আরও একটি মায়ার-ব্যাকড সালাদ চেইন) সহ অন্যান্য দ্রুত-নৈমিত্তিক স্টার্টআপগুলি থেকে মাউন্টিং প্রতিযোগিতার মুখোমুখি। তবে এর বৃহত্তম চ্যালেঞ্জটি নিজেই বৃদ্ধি হতে পারে। মিষ্টিগ্রাণ বাটি ভিত্তিক শাকসব্জির জন্য চিপটল বুড়িটোর জন্য যা করার চেষ্টা করেছিল, তেমনি ছোট সংস্থাটিও তার বড়দের হোঁচট এড়াতে চেষ্টা করছে। চিপটল বাজারজাত করার জন্য প্রথম জাতীয় ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে অন্যতম যেখানে এর উপাদানগুলি আসে, সরবরাহ চেইনের সমস্যা এবং খাদ্যজনিত অসুস্থতার প্রাদুর্ভাবগুলির মুখোমুখি হয়েছিল কারণ এর রেস্তোঁরাগুলি সংখ্যা বেড়েছে ২,৩০০ এরও বেশি। জামমেট আশা করছেন যে সুইটগ্রিনের ধীরগতি বৃদ্ধির পরিকল্পনাগুলি এমন বাজারগুলিতে সীমাবদ্ধ করে যা কোনও অঞ্চলে এক সাথে কমপক্ষে পাঁচ থেকে ১০ টি রেস্তোঁরা সমর্থন করতে পারে, একই ধরণের সমস্যা প্রতিরোধ করবে prevent

অন্য প্রশ্ন: সুইটগ্রিনের সরবরাহকারীরা কি তার বৃদ্ধি এবং টেকসই কাঁচা উপাদানের জন্য এর চাহিদা ধরে রাখতে পারে? বিটম্যান বলেছেন যে, 'আপনি জমিকে তিন বছরেরও কম সময়ে জৈবিকতে রূপান্তর করতে পারবেন না। 'জমি এত ব্যয়বহুল হলে আপনি কৃষক তৈরি করতে পারবেন না। এটা তাত্ক্ষণিক নয়, স্পষ্টতই। '

এই পৃষ্ঠাগুলিতে প্রদর্শিত হিসাবে, সুইটগ্রিন ইতিমধ্যে এর সরবরাহকারীদের কয়েকটির সাথে তাদের সক্ষমতা বাড়াতে বা তাদের ক্রিয়াকলাপের দক্ষতা বাড়ানোর জন্য কাজ করেছে। তবে সালাদ চেইনের বৃদ্ধি তার কৃষক, চিজমোনজার এবং অন্যান্য স্থানীয় খাদ্য সরবরাহকারীদের জন্যও কিছু জটিলতা এনেছে। এখন, আরও সংস্থাগুলি যেহেতু তাদের পণ্যগুলি ক্রমবর্ধমান অবগত গ্রাহক রুচির মুখোমুখি হওয়ার আশেপাশে গল্পগুলি বলার চেষ্টা করছে, আপনি সুইটগ্রিন এবং তার সরবরাহকারীরা কীভাবে স্থানীয় স্ট্র্যাডহেড ট্রাউটে আমেরিকান বিক্রি করার জন্য স্থানীয় বিতরণকারীর কাছে ভিক্ষা চেয়েছিলেন তা থেকে আপনি অনেক কিছু শিখতে পারেন।

কিভাবে এটি সব কাজ করে

বেশিরভাগ traditionalতিহ্যবাহী ফাস্টফুড চেইনের বিপরীতে, সুইটগ্রিন কেন্দ্রীয় খাদ্যদ্রব্য সংগ্রহ ও উত্পাদন দক্ষতা বজায় রাখে। নতুন বাজারে প্রবেশের প্রস্তুতি এক বছর আগে থেকেই শুরু হয়। কোনও রেস্তোরাঁর অবস্থান চূড়ান্ত করার আগে, সংস্থার সরবরাহ-শৃঙ্খলা দল গ্রাউন্ডে যাচাই করা খামারগুলিতে এবং ডিস্ট্রিবিউটরদের পিচিংয়ের জন্য বোর্ডে আসার জন্য রয়েছে - প্রথমদিকে যখন পরিষেবাটিতে কেবলমাত্র একটি অবস্থান রয়েছে তখন এটি একটি শক্ত বিক্রয়। তবে সংস্থাটি এই জাতীয় অবস্থানের সামনে রয়েছে যে এটি কোনও জাতীয় রেস্তোঁরা চেইন চালাতে পারে না এবং জৈবিকভাবে, স্থানীয়ভাবে এবং মায়ের এবং পপ ফার্মগুলি থেকে সমস্ত কিছু উত্সস্থ করতে পারে। যখন কোনও শাকসবজি মৌসুমে হয়, সম্ভবত এটি আঞ্চলিক সরবরাহকারী থেকে আসে; যখন এটি না হয়, এটি ক্যালিফোর্নিয়ার একটি বড় সরবরাহকারী থেকে আসে। সুইটগ্রিনের ওয়াশিংটন, ডিসি, ফিলাডেলফিয়া, নিউ ইয়র্ক সিটি, বোস্টন, শিকাগো, এল.এ., সান ফ্রান্সিসকো এবং মেরিল্যান্ড এবং ভার্জিনিয়ায় এখন অবস্থানগুলি বাস্তবসম্মত।

যেখানে সবুজ আসে

জলেফ ক্যালিফোর্নিয়ার হলিস্টারে

হিদার ঝড়ের বয়স কত

আয়তন: প্রতি মাসে প্রায় 67,000 পাউন্ড ম্যাসক্লান, পালংশাক এবং আরুগুলা ক্যালিফোর্নিয়া, ফিলাডেলফিয়া, ডিসি, মেরিল্যান্ড এবং ভার্জিনিয়ার লোকেশনগুলিতে প্রেরণ করা হয়।

চ্যালেঞ্জ: 2016 সালে, সুইটগ্রিনের একটি বসন্ত-মিশ্র কৃষকের প্রয়োজন ছিল যা সারা দেশে প্রচুর পরিমাণে শাকসবজি সরবরাহ করতে পারে। জয়লেফ প্রচুর বাক্স পরীক্ষা করেছেন: এর সবুজগুলি জৈব এবং এর উদ্ভিদ 100 শতাংশ সৌর চালিত। তবে খামারটি ক্যালিফোর্নিয়ার বাইরে কখনও চালিত হয়নি, সুতরাং এর শাকগুলি পূর্ব উপকূলের দীর্ঘ পথ ধরে ভালভাবে ধরে ছিল না।

সমাধান: ডিস্ট্রিবিউটর ক্যানি প্রযোজনা জেলিফকে কীভাবে এর শাকগুলি আরও কার্যকরভাবে প্যাক করতে পারে তা বুঝতে সাহায্য করেছিল, একটি ভিন্ন ব্যাগের মধ্যে অদলবদল করে যা লেটুসকে আরও ভালভাবে শ্বাস নিতে এবং বাক্সে কম ব্যাগ প্যাক করে। জেলিফ তার সিস্টেমগুলিও পরিবর্তন করেছে যাতে এটি বিস্তারিত তথ্য সহ সুইটগ্রিন সরবরাহ করতে পারে। জেলিয়াফের সিওও হেনরি ক্যাটালান বলেছেন, 'আমাদের ভলিউমের শীর্ষে থাকতে হবে এবং সেই তথ্য সুইটগ্রিনে স্থানান্তর করতে হবে।' 'শেষ পর্যন্ত, এটি আসলে আমাদের বিক্রয় দলকে বুঝতে সহায়তা করে যে কোনও মুহুর্তে ফার্মটি কোথায় is'

পরিশোধ: কাতালান বলেছেন যে সুইটগ্রিন অ্যাকাউন্টটি ২০১ 2016 সাল থেকে জেলিয়াফের রাজস্ব ১৫ শতাংশ বাড়ানোর জন্য দায়ী the সম্পর্কের ফলস্বরূপ, জেলিফ তার খামারে ১৮০ একর যুক্ত করেছে এবং একটি নতুন প্যাকেজিং মেশিনে বিনিয়োগ করেছে যা পণ্য প্রস্তুতের সময় হ্রাস করেছে।

কিভাবে এটি সব সেখানে আছে

মেরিল্যান্ডের হায়টসভিলে ক্যানি প্রযোজনা কো

আয়তন: কেয়ানি সপ্তাহে ছয় দিন উত্পাদন করে 32 টি পূর্ব উপকূলের সুইটগ্রিন স্থানে।

চ্যালেঞ্জ: যখন বেশিরভাগ রেস্তোরাঁগুলি লেটস বলতে চায়, তারা কোনও উত্স নয়, একটি নির্দিষ্ট ভলিউম নির্দিষ্ট করে। সুইটগ্রিন প্রাথমিক ও মাধ্যমিক সরবরাহকারীদের নির্দিষ্ট করে যা এর মানগুলি মেটায় - তবে অনায়াস কেইনে রয়েছে যে তারা যখন পুনরায় তার বাছাইয়ের সুবিধায় ফিরিয়ে নিয়ে আসে তখন বিভিন্ন সরবরাহকারীদের কাছ থেকে কেসগুলি মেশাতে না পারে। 'আমাদের সকল পণ্যের উপর সম্পূর্ণ স্বচ্ছ হওয়া দরকার। এটি একটি ব্যথা & লজ্জাজনক; স্থায়ী প্রক্রিয়া, 'প্রতিষ্ঠাতা এবং রাষ্ট্রপতি কেভিন কেয়ানি বলেছেন says

সমাধান: প্রতি রাতে মধ্যরাতের মধ্যে, পরিবেশককে অবশ্যই সুইটগ্রিনের মালিকানাধীন সরবরাহকারী পোর্টালে লগইন করতে হবে এবং নোটগুলি জানুন যে কোন স্টোর প্রাথমিক সরবরাহকারী থেকে লেটুস পাচ্ছে এবং কোনটি সরবরাহকারী থেকে পাওয়া যাচ্ছে তাই প্রতিটি সুইটগ্রিন স্টোরের চকবোর্ডটি আপ টু ডেট। কেয়ানি বলেছেন যে এই ধরণের প্রতিবেদনের ব্যবস্থা করার জন্য সিস্টেমগুলি পেতে দুই থেকে তিন মাস সময় লেগেছিল, এবং সংস্থাটি কেবল ট্র্যাকিংয়ের জন্য দুটি অবস্থান তৈরি করেছে। 'আমরা অন্য কারও জন্য এটি করি না,' তিনি বলে। 'এটি আমাদের নির্বাচনের প্রক্রিয়াটিকে উল্টে দিয়েছে' '

পরিশোধ: ক্লায়েন্ট হিসাবে সুইটগ্রিন গ্রহণের অতিরিক্ত সাময়িক ব্যয় সত্ত্বেও কেনে বলেছেন যে এটি নেট বিক্রয় বাড়িয়েছে। বত্রিশটি সুইটগ্রিন স্টোর একটি 'খুব বড় অ্যাকাউন্ট,' তিনি বলেছেন।

পনির কোথা থেকে আসে

ফায়ার ফ্লাই ফার্মস ক্রিমিরি অ্যান্ড মার্কেট অ্যাকসিডেন্ট, মেরিল্যান্ড

আয়তন: প্রতি সপ্তাহে প্রায় 2,100 পাউন্ড ছাগল পনির ডিসি, মেরিল্যান্ড এবং ভার্জিনিয়ার রেস্তোঁরাগুলিতে প্রেরণ করা হয়।

চ্যালেঞ্জ: সুইটগ্রিনের প্রতিষ্ঠাতা ফায়ারফ্লাই পেরিয়ে 2007 সালে ওয়াশিংটনের ডুপন্ট সার্কেল ফারমার্স মার্কেটে এসেছিলেন, এটি তাদের দ্বিতীয় রেস্তোঁরাটির বাইরে is ফায়ারফ্লাই তার ছাগলের দুধকে ক্রেমেরির নিকটবর্তী সাতটি পরিবার খামার থেকে কিনে নেয়, এখনও হাত দিয়ে তার চিজ তৈরি করে এবং তার কর্মীদের জীবিকা নির্বাহের প্রতি দৃ .় প্রতিজ্ঞাবদ্ধ করেছে। তবে প্রাথমিক সম্পর্কটি পাথুরে ছিল: সুইটগ্রিন সবসময় তার পূর্বাভাসটি সঠিকভাবে পায়নি, তাই অপ্রত্যাশিতভাবে বড় অর্ডারগুলি কখনও কখনও ফায়ারফ্লাইকে ঝাঁকুনিতে ফেলে দেয়।

সমাধান: সুইটগ্রিনকে তার পূর্বাভাসের সূক্ষ্ম সুর করতে প্রায় তিন বছর সময় লেগেছে - যা ফায়ারফ্লাই অপেক্ষা করেছিল, মাঝে মাঝে অন্যান্য চিজের জন্য দুধের বাইরে চলে যায়। সহ-প্রতিষ্ঠাতা মাইক কোচ বলেছেন, 'আমি এটি পছন্দ করি না, তবে আমাদের যা করা দরকার ছিল তা আমরা করেছি। এখনও, ফায়ারফ্লাই কোনও সময়ে অস্থায়ী সরবরাহকারীকে সুইটগ্রিন প্রেরণ করে পর্যাপ্ত পরিমাণে ভলিউম সরবরাহ করতে পারে না। কেয়ানি সরাসরি শ্মশানে অর্ডার তুলে ধরে পরিবহন ব্যয়ে চিজ প্রস্তুতকারককে সঞ্চয় করে।

পরিশোধ: কোচ বলেছেন, সুইটগ্রিন ২০১০ সাল থেকে ফায়ারফ্লাইয়ের জন্য রাজস্ব বৃদ্ধির একটি গুরুত্বপূর্ণ চালক এবং জুন হিসাবে, গত বছর ফায়ারফ্লাইয়ের আয়ের 34 শতাংশ ছিল। কোচ বলেছেন, 'সুইটগ্রিনের সাথে আমার মার্জিন যতটা পাতলা হতে পারে ততটাই পাতলা, তবে ব্যবসায়ের পরিমাণ ও দক্ষতা রয়েছে,' কোচ বলেছিলেন। এছাড়াও, 'অন্যান্য বড় ক্রেতাদের কাছে গেলে সুইটগ্রিনের মতো গ্রাহককে সেবা দেওয়ার মতো দক্ষতা আমরা একটি সোনার তারার মতো' '

মাছটি কোথা থেকে আসে

ওরেগনের ক্ল্যাকামাসে প্যাসিফিক সীফুড

আয়তন: প্রতি সপ্তাহে 4,500 পাউন্ড স্টিলহেড ট্রাউট সমস্ত লোকেশনে প্রেরণ করা হয়।

চ্যালেঞ্জ: যেকোন বিবেকবান খাদ্য ব্যবসায়ের জন্য সামুদ্রিক খাদ্য একটি বড় চ্যালেঞ্জ: 'এটি এতো বড় নীল সমুদ্র যা নিয়মবিহীন,' জামমেট বলেছেন। সুইটগ্রেইন প্রথম চিলির কাছ থেকে খামার-উত্থিত সালমন বেছে নিয়েছিল, একটি জনপ্রিয় মাছ যা ক্যালিফোর্নিয়ার মন্টেরে বে অ্যাকোরিয়ামের একটি স্থায়িত্বের উকিল থেকে 'ভাল বিকল্প' রেটিং পেয়েছিল। তবে দু'বছর আগে, সামুদ্রিক খাদ্য শিল্পের তদন্ত এবং এর প্রচুর সরবরাহ ও শ্রমের সমস্যা বেড়ে যাওয়ায় সুইটগ্রিন মাছের একটি ঘরোয়া উত্স খুঁজতে শুরু করে।

সমাধান: প্যাসিফিক সীফুডের ফার্মড স্টিলহেড ট্রাউট প্যাসিফিক উত্তর-পশ্চিমের স্থানীয় এবং এটি দেখতে অনেকটা স্যামনের মতো; মন্টেরে বে পরিবেশের জন্য এটি একটি 'সেরা পছন্দ' হিসাবে বিবেচনা করে (যদিও কিছু সমালোচক সতর্কতা অবলম্বন করে যে খামাররা খুব বেশি পরিমাণে মাছের খাবারকে সত্যিকারের টেকসই হতে ব্যবহার করে)। সুইটগ্রিন গ্রাহকদের কাছে 'স্যামনের সেক্সি, আরও টেকসই চাচাতো ভাই' হিসাবে স্বল্প-পরিচিত স্টিলহ্যাড উপস্থাপন করেছে। জামেমেট যেমন বলেছিলেন, 'আমাদের আহার করা উচিত এই সমস্ত আঞ্চলিক প্রজাতি রয়েছে' '

লুইস হাউসের জন্ম তারিখ

পরিশোধ: -Ger বছর বয়সী প্রশান্ত মহাসাগরীয় সীফুডের জন্য, যা ক্রোগারের মতো বড় মুদি চেইন সরবরাহ করে, সুইটগ্রিন একটি ছোট তবে গুরুত্বপূর্ণ গ্রাহক। প্যাসিফিক সীফুডের স্যালমন এবং স্টিলহেড অপারেশন পরিচালনা করা ক্রেইগ অ্যাপ্লিয়ার্ড বলেছেন, 'তাদের 70০ টির মতো রেস্তোঁরা রয়েছে এবং তাদের বৃদ্ধি আগ্রাসী। 'তারা ভবিষ্যত - আমরা যে ধরনের কোম্পানির সাথে কাজ করতে চাই।'

যেখানে এটি সব একসাথে আসে

সুইটগ্রিনে সাড়ে তিন হাজারেরও বেশি কর্মচারী রয়েছে। রেস্তোঁরাগুলিতে প্রায় 95 শতাংশ কাজ করে যার প্রতিটি গড়ে 40 থেকে 50 জন লোক।

চ্যালেঞ্জ: সিইও এবং প্রেসিডেন্ট কারেন কেলি বলেছেন সুইটগ্রিনের 'ফাস্টফুড' লেবেল থাকা সত্ত্বেও, স্ক্র্যাচ রান্না করা মোটামুটি শ্রম-নিবিড় ব্যবসা ' 'আমাদের রেস্তোঁরাগুলির মধ্য দিয়ে যায় এমন পরিমাণে উদ্ভিজ্জ প্রস্তুতি, রোস্টিং, রান্না এবং ফ্যালাফেল-মেকিংয়ের বিষয়টি বিবেচনা করুন। বৃহত্তম ক্রমবর্ধমান ব্যথা হ'ল নিশ্চিত করা হয়েছে যে আমরা সঠিক লোক খুঁজে পাই find '

সমাধান: গত কয়েক বছর ধরে ফাস্টফুড মজুরির জন্য বাড়তি তদন্ত এবং নিয়মকানুন এনেছে। (রেস্তোঁরা শিল্পে ন্যায্য মজুরি দেওয়ার জন্য সুইটগ্রিন বিনিয়োগকারী ড্যানি মায়ারও একটি বড় আওয়াজ)) কেলি বলেছেন যে সুইটগ্রিন সর্বদা ন্যূনতম মজুরির চেয়ে বেশি প্রদান করেছে; জুনে, সংস্থাটি কয়েকটি বাজারে বেস পে আরও 20 শতাংশ বাড়িয়েছে। নিউ ইয়র্ক সিটিতে, যেখানে গত বছর সর্বনিম্ন ফাস্ট-ফুড মজুরি এক ঘন্টা 12 ডলারে উন্নীত করা হয়েছিল, সুইটগ্রিন এখন প্রতি ঘন্টা 12.50 ডলার থেকে 13.50 ডলারে প্রবেশের স্তরের কর্মীদের শুরু করে। হেড কোচ, সুইটগ্রিনের সাধারণ পরিচালকরা, গড়ে বছরে $ 60,000 থেকে বোনাস শুরু করে start কেলি বলেছেন সুইটগ্রিন এখন কর্মীদের প্রশিক্ষণের জন্য আরও বেশি সময় ব্যয় করে এবং তাদের আরও সরানোর সুযোগ দেয়।

পরিশোধ: গত এক বছরের মধ্যে, সুইটগ্রিনের রেস্তোঁরা পরিচালকদের 35 শতাংশই এমন কর্মচারী ছিলেন যাঁরা অভ্যন্তরীণভাবে পদোন্নতি পেয়েছিলেন। এই পরিচালকদের মধ্যে নয়জন প্রবেশ-স্তরের সুইটগ্রিন পজিশনে যাত্রা শুরু করেছিলেন এবং সংস্থার ১৫ টি 'এরিয়া লিডার' বা আঞ্চলিক ব্যবস্থাপকগুলির মধ্যে মোট আটজনই সুইটগ্রিনের পদে এসেছেন।