সম্পাদকের মন্তব্য: জাতীয় ছোট ব্যবসায় সপ্তাহের সম্মানে, ইনক। দেশ জুড়ে ছোট ছোট সংস্থাগুলির গোষ্ঠীগুলি অন্বেষণ করছে যা স্বতন্ত্র শক্তি, চ্যালেঞ্জ এবং চরিত্রগুলি ভাগ করে দেয়।
'উঁচু স্তূপ করুন, উড়ে উড়ে দেখুন watch এটিকে নিচু করুন, কখনও যাবেন না। '
আমেরিকার বৃহত্তম ও প্রাচীনতম পাবলিক মার্কেটগুলির মধ্যে একটি, রিডিং টার্মিনাল মার্কেটে রজার বাসেটের সর্বাধিক সাফল্য। ফিলাডেলফিয়ার সেন্টার সিটিতে প্রাক্তন ট্রেন শেডের নীচে একটি গুচ্ছ স্থানে অবস্থিত, বাজারটি প্রায় ৮০ টি ছোট ব্যবসায়কে নিওন এবং শোরগোলের একটি ওয়েলটারের মধ্যে শুয়োরের গোঁড়ায় গরুর মাংসের গালে ভরপুর রয়েছে। আইওমিন প্রোডাকসে সবেমাত্র অতীত-তাদের প্রাইম ভিজির ডলারের ব্যাগ ব্যবহার করে কারমেনস ফেমাসে তাদের চিজস্টেক বাক্সগুলি পরীক্ষা করে পর্যটকরা থেকে শুরু করে প্রতি বছর পার হয়।
ভিড় বিশাল এবং সংবেদনশীল উদ্দীপনা অপ্রতিরোধ্য সঙ্গে, বাসসেট ব্যবসায়ীদের একটি প্রচুর পরিমাণে - বা আরও ভাল, একটি অতিরিক্ত পরিমাণে - মামলায় তাজা খাবার চকচকে বা কাউন্টারে স্টিমিংয়ের সাথে দাঁড়ানোর পরামর্শ দেয়। এটি একটি নিয়ম যা তিনি 40 বছর আগে অন্য এক বণিকের কাছ থেকে শিখেছিলেন যখন তিনি তার দাদার সাথে বাজারে আইসক্রিম স্কুপিং করেছিলেন। 1893 সালে (বাজারের সরকারী ইতিহাস অনুসারে) বা 1892 (বাসেটস অনুসারে) রিডিং টার্মিনালের প্রথম ভাড়াটেদের মধ্যে বাসেটস আইসক্রিম ছিল।
ততদিনে প্রায় 800 ব্যবসায়ীরা, বেশিরভাগ ক্ষুদ্র কৃষকরা, সেদিন সরু স্টল থেকে যা কিছু তাজা বিক্রি করেছিল। এর পরে অভ্যন্তরটি বেশ কয়েকবার পুনর্নির্মাণ করা হয়েছিল, বিশেষত 1992 সালে যখন নতুন সম্মেলন কেন্দ্রটি পাশের দরজায় গিয়েছিল। (পেনসিলভেনিয়া কনভেনশন সেন্টার কর্তৃপক্ষ ১৯৯০ সালে বাজারটি অধিগ্রহণ করেছিল এবং এটি পরিচালনা করার জন্য একটি অলাভজনক কর্পোরেশন তৈরি করেছিল। কর্পোরেশন বণিকদের জমিদার হিসাবে কাজ করে) বেকের কাজুন ক্যাফেতে কি পেকিং হাঁস বা ট্রেনর্রাক পো 'বয়। বাজারের মধ্যে বার্ষিক ব্যয় $ 60 মিলিয়ন।
তবে রিডিং টার্মিনাল কোনও আপস্কেল খাদ্য হল is 'এই মার্কেটের অন্যতম সৌন্দর্য হ'ল এমন স্ট্যান্ড রয়েছে যেগুলি জিনিসগুলি এত ব্যয়বহুল হওয়ার আগে অনেক আগে থেকেই শুরু হয়েছিল, 'ক্যারলিন উইম্যান, একজন খাদ্য লেখক বলেছেন, ট্যুর পরিচালনা করে টার্মিনাল মার্কেট রিডিং। 'স্থির আয়ের লোকেরা সেখানে কেনাকাটা করে। তারা ভিতরে গিয়ে মুরগির স্তনের একটি ছোট টুকরা কিনতে পারে এবং কেউ আপনাকে কঠোর সময় দেয় না '' রিডিং টার্মিনাল রাজ্যের প্রায় অন্য কোথাও বেশি খাবার স্ট্যাম্প গ্রহণ করে। কিছু ব্যবসায় সিনিয়র এবং শিক্ষার্থীদের ছাড় দেয়।
বাজারটি বণিক মিশ্রণও ফিল্ড করার চেষ্টা করে যা ফিলাডেলফিয়ার বৈচিত্রকে প্রতিফলিত করে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, যখন ডেলিলা'র - ওপরাহ-অভিষিক্ত ম্যাক এবং পনিরের বাড়ি - ২০১২ সালে বন্ধ হয়েছিল, তখন কলটি অন্য একটি সান ফুড রেস্তোরাঁর স্থানটি গ্রহণের জন্য চলে গেল। কেভেন পার্কারের সোল ফুড ক্যাফে এসেছিল; এবং এই মাসে ক্যারিডা ম্যাথিউস, যিনি উভয়ই রান্না করেছেন, তিনি ক্যারিবীয় ধারণা নিয়ে নিজের জায়গাটি খুলছেন। সাম্প্রতিক ব্যবস্থাপনার মাধ্যমে তার গৃহকর্মী কর্মরত এক সিরিয়ান শরণার্থী আমিনা আলিয়াকোকে বাজারের কার্ট থেকে হুমাস ও বাব ঘানুশ বিক্রি করার একটি ছোট ব্যবসা শুরু হয়েছিল।
যে বৈচিত্র্যকে কী সম্ভব করে তোলে তা হ'ল ভিড়। এত পা ট্র্যাফিকের সাথে কিছু বণিক বলেন যে আপনি যদি এখানে এক মিলিয়ন ডলার না করেন তবে আপনি চেষ্টা করছেন না। অন্যরা বলছেন যে এটি এত সহজ নয়। শক্তিশালী ধারণা সবসময় সুস্পষ্ট হয় না, প্রতিযোগিতা শক্তিশালী, এবং মানের জন্য প্রত্যাশা আকাশে উচ্চ হয়। তবে বছরে মাত্র এক বা দুইজনের মুদ্রার হারের সাথে অনেক বণিক সূত্রটি খুঁজে পেয়েছেন বলে মনে হয়। 'বাজারে থাকা অন্য কোথাও একজন উদ্যোক্তা হওয়ার মতো নয়,' ভাইম্যান বলেছেন। 'এটি একটি viর্ষণীয় অবস্থান হতে হবে।'
বাসসেটস আইসক্রিম: এত বছর পরেও স্কুপিং
আসল মার্বেল কাউন্টার সহ বাসসেটস আইসক্রিম এখনও বাজারে এটির আসল জায়গা দখল করে। তবে রিডিং টার্মিনাল অবস্থান - বাসেটসেটের একমাত্র কোম্পানির মালিকানাধীন স্টোর - হোল ফুডস সহ স্বতন্ত্র আইসক্রিম পার্লার এবং সুপারমার্কেটগুলিতে বিক্রয়কেন্দ্রের এক পাইকারি ব্যবসায়ে পরিণত হয়েছে তার মাত্র পাঁচ শতাংশ।
'এটি আমাদের জন্য সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ আউটলেট, কারণ এটি আমাদের ব্র্যান্ডের সর্বজনীন মুখ,' বাসসেটের সভাপতি এবং প্রধান নির্বাহী কর্মকর্তা মাইকেল স্ট্রেঞ্জ বলেছেন। 'আইসক্রিমের দোকান কীভাবে সেট আপ করা যায় তা তাদের দেখানোর জন্য আমরা এখানে পাইকারি সম্ভাবনা নিয়ে এসেছি' '
স্ট্রেঞ্জ এমন এক সম্ভাবনার কথা স্মরণ করিয়ে দেয় যিনি দামের কারণে তার সমস্ত ব্যবসা বাসসেটে বদলাতে প্রতিহত করেছিলেন: $ 5.50 একটি শঙ্কু। 'তিনি বলেছিলেন,' আমি এর চেয়ে বেশি দাম নিতে পারি না। আমার প্রতিযোগিতা আছে। রাস্তার নিচে আরেকটি আইসক্রিমের দোকান রয়েছে, '' স্ট্রেঞ্জ বলে। সুতরাং স্ট্রেঞ্জ তাকে 50 গজ হেঁটে অন্য বাজারের বিক্রেতার কাছে আইসক্রিম বিক্রি করে $ 1.50 এর কম দামে বিক্রি করেছে। 'এবং আমি তাকে আমার গ্রাহকের সাথে সাথেই বলেছিলাম,' কে বা বেশি আইসক্রিম বিক্রি করে? '' অদ্ভুততা অবিরত রয়েছে। 'এবং সে মাথা ফেলে বলল,' তোমরা ছেলেরা আমাদের থেকে প্রায় 10 গুণ বিক্রি করে। ' হ্যাঁ আমরা করি. কারণ এটি আরও ভাল পণ্য। '
বাসেট এবং অদ্ভুত কাজিনরা যারা কয়েক দশক ধরে তাদের মধ্যে পিছনে পিছনে ব্যবসা বিক্রি করেছে। আজ স্ট্রেঞ্জ হোলসাল পরিচালনা করে। সংস্থার একটি তৃতীয় পক্ষের সুবিধা রয়েছে যা 40 টি স্বাদে একসাথে 600 টি টিবার মন্থন করে।
বাসসেট খুচরা পরিচালনা করে। তিনি দোকানে 12 জন লোকের তদারকি করেন: সংস্থাটি 20-এর উচ্চ দশকে নিয়োগ দেয়। তিনি আরও দুটি রিডিং টার্মিনাল ব্যবসায়ের মালিক: মূল তুরস্ক এবং মার্কেট বেকারি। আসল তুরস্ক ১৯৮৩ সালের, যখন তার বাবার মধ্যাহ্নভোজের জন্য তৈরি স্যান্ডউইচ বাসসেট বাজারের ব্যবসায়ীদের কাছে জনপ্রিয় প্রমাণিত হয়েছিল।
90 এর দশকে তিনি প্রসারিত হন, অবশেষে 25 টি ফ্র্যাঞ্চাইজি খোলেন। তবে 'আমার অংশীদাররা নিউইয়র্ক থেকে আইনজীবী ছিল এবং তারা এই ছেলেকে ভাড়া করেছিল, যে খাদ্য ব্যবসায় সম্পর্কে কিছুই জানে না,' তিনি বলেছিলেন। বৃহত্তর সংস্থা ব্যর্থ হয়েছিল, এবং 2000 সালে বাসসেট বাজারে ফিরে প্রথম চালানোর জন্য - এখন কেবল - আসল তুরস্কের অবস্থান এবং আইসক্রিমের দোকানটির কাজ পরিচালনা করার জন্য। 'আমি রিডিং টার্মিনাল মার্কেটে বাড়িতে এসেছি,' তিনি বলেছেন।
বাজার বিপণন
বাসেটসেটের 90 শতাংশের বেশি বিক্রয় প্রথমবারের গ্রাহকদের, তাদের বেশিরভাগই শহুরে। টার্মিনাল রিডিং এর বর্তমান আর্থিক স্বাস্থ্যের বেশিরভাগ পর্যটক এবং সম্মেলন-যাত্রীদের ersণী। নেমেট্যাগ পরা লোকেরা মধ্যাহ্নভোজনে এবং শনিবার সর্বব্যাপী। তবে সেটাই বাজারের সেবা দেওয়ার জন্য তৈরি করা হয়নি।
'এটি এখনও স্থানীয়দের বাজার। স্থানীয়রা এটি ব্যবহার করার কারণে দর্শনার্থীরা আসেন, 'বিপণনের টার্মিনালের পরিচালক রিডিং সারাহ লেভিটস্কি বলেছেন। তবে এখানে মুদি দোকানকারী স্থানীয় পরিবেশনকারী পরিগণক সংখ্যালঘুতে রয়েছেন, যদিও বাজার প্রয়োজনের এক তৃতীয়াংশ প্রস্তুত খাবার এবং রেস্তোঁরাগুলিতে দু'তৃতীয়াট তাজা-খাদ্য স্টলের অনুপাত বজায় রাখে।
পরিচালন কর্পোরেশন একটি বহুতল ভাড়ার কাঠামো ব্যবহার করে, পূর্ণ-রেস্তোঁরাযুক্ত রেস্তোরাঁগুলি সর্বাধিক অর্থ প্রদান করে। কসাই, মাছের বাজার এবং উত্পাদিত স্ট্যান্ডসের মতো টাটকা-খাবার পরিশোধকরা কোনও বেস ভাড়া না দিয়ে সর্বনিম্ন বেতন দেয়। কিন্তু অর্থ আসলে সমস্যা নয়। লেডিটস্কি বলেছেন যে রিডিং টার্মিনাল ব্যবসায়ের বেশিরভাগ অংশই মালিকানাধীন, এবং সপ্তাহে সাত দিন এখানে থাকতে পারে বা সপ্তাহে সাত দিন এখানে কর্মীদের নিবেদিত করতে পারে এমন কৃষক পাওয়া খুব কঠিন। ' 'এবং একটি তাজা-খাদ্য স্টোরের চেয়ে রেস্তোঁরা হিসাবে অর্থোপার্জন করা আরও সহজ।'
দেবদূত ডি মারিয়া কত বছর বয়সী
বাজারটি আশা করছে যে গডশলের হাঁস-মুরগির মতো আরও ব্যবসাকে আকৃষ্ট করবে, ১৯ 19১ সালে চার্লস গডশাল নামে একটি কৃষক, যিনি তার স্টলটি মুরগী, হাঁস এবং শাকসব্জিতে ভরাট করেছিলেন, যার বেশিরভাগ অংশ আগের দিনের ফসল কাটছিল। ব্রাদার্স ডিন এবং স্টিভ ফ্রাঙ্কেনফিল্ড তৃতীয় প্রজন্মের মালিক। ফিন ফেনকেনফিল্ড বলেছেন, 'আমরা সমস্ত কিছু হাতে কাটা,' বিবর্ণ বিবর্ণ স্তন এবং গোলাপী কাটলেটগুলি ভরা একটি মামলার দিকে ইঙ্গিত করে। 'কোনও অটোমেশন নেই। আমরা এখানে পুরানো স্কুল। '
ফ্র্যাঙ্কনফিল্ডস তাদের খামারটি 60 এর দশকে বিক্রি করেছিল এবং এখন অন্যান্য ক্ষুদ্র কৃষকদের পক্ষ থেকে উত্স পাখি। মুরগী এবং টার্কি ছাড়াও তারা তাজা হাঁস, হংস, খরগোশ, স্কোয়াব এবং কোয়েল বিক্রি করে। একটি ক্ষেত্রে সুনিপ তৈরির জন্য মুরগির পা এবং স্টিওং মুরগি বিশিষ্ট। এটি পর্যটকদের জন্য ভাড়া আকর্ষণীয় নয়।
ফ্র্যাঙ্কনফিল্ড বলছে, 'সম্মেলনগুলি আরও বড় হচ্ছে, এবং নিয়মিত ক্রেতাদের আইলগুলির মধ্য দিয়ে toুকতে অসুবিধা হয় এমন অনেক সময় আসে, 'ফ্র্যাঙ্কেনফিল্ড বলে। 'আমরা ভাগ্যবান যে আমাদের খুব অনুগত গ্রাহক যারা এটিকে নেভিগেট করতে সক্ষম এবং ইচ্ছুক।'
বেলারার: পেনসিলভেনিয়া ডাচ উদ্ধার করতে
1970 এর দশক এবং 80 এর দশকের প্রথম দিকের টার্মিনাল মার্কেট রিডিংয়ে খুব সুন্দর ছিল না। অবনতিমান ভবনে, কয়েক ডজন বিক্রেতা বেঁচে থাকার জন্য লড়াই করেছিলেন। ফুটো ছাদ থেকে সুরক্ষার জন্য মানুষ ছাতা নিয়ে ঘুরে বেড়াত। মেঝেতে পুকুর ছিল, দেওয়ালে ইঁদুর ছিল। 'এটি একটি ডাম্প ছিল,' কেভিন বেলার বলেছেন।
বেলারের দাদা-দাদি পেনসিলভেনিয়া ডাচ বণিকদের মধ্যে ছিলেন যারা রিডিং টার্মিনালটিকে আবার জীবিত করেছিলেন। গ্রাহকদের নতুন অফার দিয়ে লোভের প্রত্যাশায় ম্যানেজমেন্ট দোকান স্থাপনের জন্য আমিশ কৃষকদের বাজার থেকে বিক্রেতাদের নিয়োগ দেয়। আজ, 12 টি আমিশ ব্যবসা-প্রতিষ্ঠান পুরো বিল্ডিংয়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে, যার অনেকগুলি উত্তর-পশ্চিম কোণে রয়েছে। লেভিটস্কি বলেছেন, 'লোকেরা সাধারণভাবে আমিশ সম্প্রদায়ের প্রতি আগ্রহী এবং রান্নার ধরণটি খুব নীচে এবং স্বাচ্ছন্দ্যময়,' 'এগুলি আমাদের পরিচয়ের একটি বিশাল অংশ' '
অ্যালভিন বেলার এবং তার পুত্র কেভিন এবং কেথের দুটি বাজারের ব্যবসা রয়েছে: বেলারের বেকারি এবং বেলারারের ডোনটস এবং সালাদ। (পরিবারটি তার বারবিকিউ মুরগির স্টলটি একটি মামার কাছে বিক্রি করেছিল এবং এর দুধ এবং রস ব্যবসায় অন্য কারও কাছে বিক্রি করে দিয়েছিল।) কেভিন এবং কেথ অমিতাশের আনুষ্ঠানিক শিক্ষার শেষের পরে অষ্টম শ্রেণির পরে এখানে পুরো সময়ের জন্য কাজ শুরু করেছিলেন। তারা পেনসিলভেনিয়ার ল্যানকাস্টার থেকে ভোর চারটে পৌঁছে তাদের আমিশ কর্মীদের - যারা গাড়ি চালায় না - তাদের একটি 15-যাত্রী ভ্যানে 70 মাইলেরও বেশি সময় বহন করে। (বেলাররা মেনোনাইট হয় They তারা গাড়ি চালায়))
বছরের পর বছর ধরে, বেলাররা বেশিরভাগ আমিশ শ্রমিককে নিয়োগ দিয়েছিল, যাদের সরল পোশাক এবং মাথার আচ্ছাদন বাজারের উজ্জ্বল সারগ্রাহীতার বিরুদ্ধে দাঁড়িয়েছিল। এখন, রিডিং টার্মিনাল কর্মীদের প্রায় 50 শতাংশ হলেন আমিশ; বাকি ফিলাডেলফিয়া থেকে। কেভিন বলছেন, 'অর্থনীতি যখন শক্তিশালী হয় তখন লোকেরা যখন বাড়ির কাছাকাছি কাজ পেতে পারে তখন শহরে গাড়ি চালাতে চায়।'
ছয় বছর আগে যুক্ত করা ডোনাটগুলি বাজারের অন্যতম জনপ্রিয় টিকিট হয়ে উঠেছে, এত দীর্ঘ লাইনের সাথে তারা মাঝে মাঝে ডাচ খাওয়ার জায়গা এবং মিষ্টি ব্লক ক্যান্ডি শপকে আইলটি নীচে ব্লক করে দেয়। ঠাকুরমার রুটির রেসিপি থেকে খাপ খাইয়ে সেগুলি আলু ফ্লেক্স, চিনি, খামির, লবণ, ডিম এবং তেল দিয়ে তৈরি করা হয়। অ্যাপল ফ্রাইটার থেকে ম্যাপেল বেকন পর্যন্ত 56 টি স্বাদ রয়েছে। কিথ বলেছেন, 'আমরা তাদের প্রতি বছর সেন্টার কোর্টে ডাচ উত্সবের জন্য করতে শুরু করেছিলাম এবং লোকেরা তাদের জন্য পাগল হয়ে গিয়েছিল।'
ডোনাটগুলি এত জনপ্রিয় যে তারা বেলারদের অযৌক্তিক কিছু করতে অনুপ্রাণিত করেছিল: বাজারের বাইরে প্রসারিত করুন। কিথ বলেছেন, 'আমিশ সংস্কৃতিতে আমাদের সবচেয়ে বড় শক্তিও আমাদের সবচেয়ে বড় দুর্বলতা।' 'আমরা ব্যবসায় ননস্টপ এ কাজ করি। আমরা সব সময় সেখানে আছি। ' সেই উত্সর্গের ফলস্বরূপ, এমিশ সংস্থাগুলির 10 শতাংশেরও কম ব্যর্থ। তবে তারা খুব বড় হয় না।
চার বছর আগে, পরিবার ল্যানকাস্টারে দ্বিতীয় বেলারের ডোনটস খুলেছিল। তাদের এখন আরও দুটি আউটলেট রয়েছে: একটি ইউনিভার্সিটি সিটিতে, অন্যটি মেরিল্যান্ডের জার্মানটাউনে। তারা ভোটাধিকার আশা করি। 'আমি নতুন স্টোর শুরু করতে এবং লোকদের প্রশিক্ষণ দিতে পছন্দ করি,' কীথ বলে। 'আমি যদি এখানে ডোনট তৈরি করতে আটকে থাকি এবং আমি যা কিছু করি, তা আমার আত্মার জন্য স্যান্ডপেপার।'
তবুও, বেলাররা বাজারটিকে খুব পছন্দ করে এবং তাদের সাফল্যের জন্য এটি যে বিশাল জনসমাগম আকর্ষণ করে তা ক্রেডিট করে। কিথ বলেছে যে ব্যবস্থাপনা তার ইতিহাসে বিক্রেতাদের সবচেয়ে শক্তিশালী সংগ্রহ একত্র করেছে। তিনি ২০১২ সালের উত্তেজনার কথা স্মরণ করেন যখন অ্যাডাম রিচম্যান ঘোষণা করেছিলেন যে চতুর্থ প্রজন্মের ইতালিয়ান স্যান্ডউইচ শপ ডিনিক আমেরিকার সেরা স্যান্ডউইচ তৈরি করেছে। 'সেখান থেকে প্রচার - দরজা বাইরে লাইন ছিল,' তিনি বলেছেন। 'আমি যদি আমার কাজটি ঠিকঠাকভাবে করতে পারি তবে আমার উচিত সেই লোকদেরও ডোনট বিক্রি করতে হবে।'
ভেরিয়েবল পারিবারিক ব্যবসাগুলি টার্মিনালের হৃদয় পড়ছে। তবে স্টার্টআপগুলি এর শক্তি সরবরাহ করে। ডে স্টল প্রোগ্রামটি বাজারের চারপাশে চাকাযুক্ত গাড়িতে নব্য ব্যবসায়গুলি স্থাপন করে। বিক্রেতারা সাধারণত সপ্তাহে কয়েক দিন দোকান সেট আপ করে, প্রতিদিন $ 50 ডলার দেয়। লেভিটস্কি বলেছেন, 'আমাদের স্থায়ী জায়গাগুলিতে এক টন মুড়ি নেই, তাই এই নৈবেদ্যকে রিফ্রেশ করার একটি উপায়। 'যেসব উদ্যোক্তা বিল্ড আউট করতে পারেন না তারা তাদের ধারণাগুলি পরীক্ষা করতে পারেন' '
সাম্প্রতিক দিনটিতে, অ্যান্টনি রোবাক তার গাড়ীটির পাশে দাঁড়িয়ে থাকা যাত্রীদের কাছে তার মুরগির বার্গারের নমুনা করার জন্য অনুরোধ করে, যা শাক, মধু শ্রীচাচা এবং সবচেয়ে বেশি বিক্রি হওয়া চিংড়ির মতো স্বাদে পাওয়া যায়। রোবাক সংখ্যালঘু উদ্যোক্তাদের সমর্থনকারী পশ্চিম ফিলাডেলফিয়া সংস্থা এন্টারপ্রাইজ সেন্টারের বাইরে তাঁর ব্যবসা চিক-এ-ডেলফিয়া চালু করার চেষ্টা করছেন। তিনি এক মাস আগে কার্টে শুরু করেছিলেন; ততক্ষণে সে সবেমাত্র কেটারিং করছিল। তিনি বলেন, 'আমরা যদি এখানে স্থায়ী জায়গা পেতে পারি, তবে আমরা দেখাতে পারি যে চিক-এ-ডেলফিয়া ফিলাডেলফিয়ার সেরা মুরগির বার্গার।'
ফক্স এবং পুত্র: পঠন টার্মিনালে হোমগ্রাউন
টার্মিনাল রিডিংও এর বণিকদের মধ্যে নতুন প্রতিভা উত্সাহ দেয়। ২০১২ সালে, ভ্যালি শেফার্ড ক্রিমারি সংলগ্ন বাজারে একটি গ্রিলড পনির মেক্কা তৈরির জন্য রেবেকা ফক্সম্যানকে নিয়োগের জন্য নিয়োগ করেছে। মেল্টক্রাফ্ট হিট ছিল, সাতটি আউটলেট তৈরি করেছিল। ফক্সম্যান তার নিজের কাজটি করতে চেয়েছিল সে সম্পর্কে সচেতন, মার্কেট ম্যানেজমেন্ট জিজ্ঞাসা করেছিল যে সে কোনও ব্যবসায়ের ধারণা পিক করতে চায় কিনা।
ফক্সম্যান একটি ধারণা নিয়ে আসতে ব্যবসায়িক অংশীদার জেলি ফার্গুসন, ভ্যালি শেফার্ডের প্রাক্তন খুচরা লোক, সঙ্গে বসেছিলেন। আমেরিকার কুলিনারি ইনস্টিটিউটে প্রশিক্ষণপ্রাপ্ত ফক্সম্যান বলেছেন, 'আমরা লোকেদের এমন খাবার চাইছিলাম যা সহজেই খুঁজে পাওয়া যায় না' ' টেবিলের বাইরে: অন্য বাজারের বিক্রেতা ইতিমধ্যে কিছু করেছেন।
ফক্সম্যান একটি পিউটাইন কেন্দ্রিক মেনু তৈরি করেছিলেন, যা ম্যানেজমেন্টকে নিক্স করে। তবে একটি আইটেম তাদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে: কর্ন কুকুর। ২০১৫ সালে ফক্সম্যান ফক্স অ্যান্ড সন চালু করেছিল, এতে কর্ন কুকুর, ফরাসি ফ্রাই, পনির দই এবং ফানেল কেকের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। 'রিয়েল আমেরিকান, কাউন্টি-ফেয়ার-স্টাইলের খাবার' তিনি বলেন।
অনেক বণিকের মতো ফক্সম্যান বাজার থেকে প্রচুর উত্স পান। তার সমস্ত উত্পাদন - যেমন মিষ্টি আলু তিনি তার সবচেয়ে বেশি বিক্রি হওয়া আইটেমের জন্য কর্ন কুকুরের বাটাতে মিশ্রিত করেন - আইভাইন এবং ওকে প্রযোজনা, ফল এবং শাকসব্জির দুটি বৃহত্তম পরিশোধক থেকে এসেছেন। পোটিন পুরোপুরি ছাড়তে রাজি নয়, তিনি পেনসিলভেনিয়া ডাচ কসাই হাল্টম্যান ফ্যামিলি মিটস থেকে 13 ঘন্টা গরুর মাংসের গ্রেভির সাথে ম্যারো হাড়কে সংযুক্ত করে তৈরি করেন। কিছু বিক্রেতাই সহযোগী বণিকদের জন্য পাইকারি অ্যাকাউন্ট স্থাপন করে এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রে কমপক্ষে 10 শতাংশ ছাড় দেয়।
এক ছাদের নীচে উত্সাহিত করা সৃজনশীলতার সুবিধার্থ করে। ফক্সম্যান বলেছেন, 'আপনি যদি মুহুর্তে কিছু করতে চান তবে আপনার স্থান থেকে বেরিয়ে আসা এবং আপনার যা প্রয়োজন তা খুঁজে পাওয়া খুব সহজ। 'আপনি যদি কোনও রেস্তোরাঁয় কাজ করতেন তবে আপনাকে কোনও বাজারে ভ্রমণ করতে হবে বা কোনও ক্যাটালগ দিয়ে যেতে হয়েছিল।' কখনও কখনও অনুপ্রেরণার জন্য তিনি বাজার ঘুরে বেড়ান। তিনি বলেন, 'আমি ঘুরে বেড়াতে এবং কী দেখতে ভাল লাগে তা দেখে বিশেষত্ব তৈরি করার চেষ্টা করি।'
ফক্স এবং পুত্রের ট্র্যাফিক প্রায় অর্ধেক ভাটা টুরিস্ট এবং স্থানীয় মধ্যে between স্থানীয়রা প্রায়শই দর্শনার্থীদের স্ট্যান্ডের আঠালো- এবং বাদাম-মুক্ত মেনু দ্বারা পুনরাবৃত্তি করে। মাসের পর মাসে দ্রুত বিক্রয় বাড়ছে, এবং সংস্থাটি কেবল ক্যাটারিং এবং ইভেন্টগুলি ব্যবসায়ের ক্রমবর্ধমান অংশ হিসাবে পরিবেশন করার জন্য একটি খাদ্য ট্রাক কিনেছিল।
ফক্সম্যান ফিলাডেলফিয়ায় বেড়ে ওঠেন এবং তিনি যখন ছোট ছেলে থেকে বাজারে খাচ্ছিলেন। তিনি এখানে থাকার জন্য ওয়াশিংটন, ডিসির চার মৌসুমে একটি চাকরি ছেড়েছিলেন। অন্যান্য মার্কেটগুলি ফক্স এবং পুত্র খোলার বিষয়ে আগ্রহী, তবে তিনি বিশ্বাস করেন না যে এটি অন্য কোথাও কাজ করবে। 'আমরা এটি এখানে ফিট করার জন্য তৈরি করেছি,' সে বলে। 'এটি এমন জায়গা যা আমি পছন্দ করি' '
