বেশিরভাগ গরম সংস্থাগুলির মত ধন্যবাদ অসম্ভব খাবার এবং মাংস ছাড়িয়ে , জাল বার্গারগুলি দুর্দান্ত - এবং সর্বব্যাপী। স্টার্টআপগুলির একটি নতুন ফসল উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাছকে একই চিকিত্সা দেওয়ার লক্ষ্যে রয়েছে।
অনুসারে থেকে সাম্প্রতিক তথ্য গুড ফুড ইনস্টিটিউট , একটি ডিসি ভিত্তিক বিকল্প প্রোটিন গবেষণা অলাভজনক, মার্কিন উদ্ভিদ ভিত্তিক খাদ্য বাজারে ২০২০ সালে sales 7 বিলিয়ন খুচরা বিক্রয় হয়েছে, যা মোট খাদ্য বিক্রির চেয়ে প্রায় দ্বিগুণ বেড়েছে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস, একটি 4 1.4 বিলিয়ন বিভাগ, 2020 সালে 45 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে - এটি তার প্রাণী-ভিত্তিক অংশের চেয়ে তিনগুণ দ্রুত।
গত বছর উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস বিক্রির সমস্ত গাছপালার উপর ভিত্তি করে সামুদ্রিক খাবার তৈরি করার সময়, ব্র্যান্ড এবং বিনিয়োগকারীরা 'সাদা স্থান' ক্র্যাক করতে আগ্রহী, বলেন জেন ল্যামি, সিনিয়র ম্যানেজার গুড ফুড ইনস্টিটিউটের টেকসই সামুদ্রিক খাদ্য উদ্যোগ।
যিনি বিলি গিলম্যানও বিবাহিত
খাদ্য ও কৃষিক্ষেত্র লুই ড্রেইফাস কোম্পানির (এলডিসি) উদ্ভিদ-ভিত্তিক সীফুড প্রস্তুতকারী গেরেড ফুডস'র সর্বশেষ তহবিল রাউন্ডের শীর্ষ বিনিয়োগকারী ছিলেন। এপ্রিলে, সংস্থাটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপে শেল্ফ-স্থিতিশীল টুনা এবং হিমায়িত অ্যাপিটিজার এবং এন্ট্রিগুলির গুড ক্যাচ লাইনগুলি সম্প্রসারণ করতে 26 মিলিয়ন ডলারের বেশি সিকিউর করেছে। মাংস জায়ান্ট টাইসন ফুডস, তার সহায়ক সংস্থা টাইসন ভেঞ্চার্সের মাধ্যমে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক চিংড়ি খাঁটি নতুন ওয়েভ ফুডসকে সমর্থন করছে king
এই উদ্ভাবনী প্রারম্ভগুলি কেবল নিরামিষ এবং নিরামিষাশীদের মধ্যে আগ্রহী নয়; ল্যামি বলেছেন, বিকল্প প্রোটিন খুচরা বিক্রেতাদের ইম্পসিবল ফুডস এবং মাংসের বাইরে যে সাফল্যের পরিপ্রেক্ষিতে তারা প্রাথমিকভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খায় তবে পরিমিতভাবে মাংসকে মঞ্জুরি দেয় - এমন লোকেরা ফ্লেক্সিটরিয়ানদের ক্রমবর্ধমান গ্রাহক বেসে বিপণন করছেন, বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠ - 98 শতাংশ - উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্য কেনার লোকেরা মাংসও খায়।
'এই মুহুর্তে, এটি আপনার প্রত্যাশার ধরণের যে আপনার দ্রুত-নৈমিত্তিক এবং দ্রুত-পরিষেবা অপারেটরদের এক ধরণের উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গার বিকল্প রয়েছে,' তিনি বলেছিলেন। 'এখানে একটি ভোক্তা বেস রয়েছে যা বিকল্প সীফুডের জন্য অপেক্ষা করছে' '
যদিও মজাদার মাছগুলি মেনু প্রধান হয়ে উঠবে ঠিক তা বলা শক্ত, তবে এখানে বেশ কয়েকটি প্রতিশ্রুতিবদ্ধ স্টার্টআপগুলি প্রথমে তাদের পণ্যগুলি পাওয়ার জন্য কাজ করছে।
মারিও চালমার কত লম্বা
একত্রিত খাবার
2016 সালে, সহ-প্রতিষ্ঠাতা ক্রিস কের এবং শেফ-ভাই চাদ এবং ডেরেক সার্নো একটি সুস্বাদু, উদ্ভিদ-ভিত্তিক সামুদ্রিক খাবার তৈরির জন্য তাদেরকে চ্যালেঞ্জ জানিয়েছিলেন। কয়েক বছর ধরে বিচার এবং ত্রুটির পরে, দলটি তার প্রথম লাইনটি চালু করে ভালো বল ধরা টুনা, যা ছয়টি লিগমের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়েছে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খুচরা বিক্রেতা পুরো খাবারগুলিতে 2019 এর প্রথম প্রান্তিকে।
প্রতিষ্ঠার পর থেকে সংস্থাটি এলডিসি এবং স্টার্টআপ এক্সিলারেটর বিগ আইডিয়া ভেঞ্চারস সহ বিনিয়োগকারীদের কাছ থেকে $ 77 মিলিয়ন ডলার সংগ্রহ করেছে। সংস্থার আছে গুড ক্যাচ লাইনে হিমশীতল ফক্স ফিশ বার্গার, ফিশ কেক এবং ক্র্যাব কেক যুক্ত করেছে।
সংস্থার লক্ষ্য শ্রোতা হলেন 'সহস্রাব্দ ফ্লেক্সিটারিয়ানস', তরুণরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যগুলির সন্ধান করছে যা প্রচলিত বিকল্প হিসাবে অনুরূপ পুষ্টিকর সুবিধা রয়েছে, গার্ডেন ফুডসের সিইও ক্রিস্টিন মেই বলেছিলেন। 'আমরা একটি অতি নবজাতক শিল্পের শীর্ষে রয়েছি।'
মাই বলেছেন, ২০২০ সালে, সংস্থাটি নিউইয়র্ক ভিত্তিক টেকসই বার্গার যৌথ বেয়ারবার্গার এবং জাতীয় নিরামিষ রেস্তোঁরা চেইন ভেজি গ্রিল সহ গুড ক্যাচ পণ্য বিক্রয়কারী খুচরা বিক্রেতা এবং রেস্তোঁরাগুলির সংখ্যা দ্বিগুণেরও বেশি করেছে, মে বলেছেন। মহামারীটি মহামারী চলাকালীন মূল কাজগুলি করার জন্য ওহাইওর হিথ শহরে একটি প্রারম্ভিক উত্পাদন প্রক্রিয়াও চালু করে।
নতুন ওয়েভ ফুডস
2015 সালে, সহ-প্রতিষ্ঠাতা মিশেল ওল্ফ এবং সামুদ্রিক জীববিজ্ঞানী ডমিনিক বার্নস চিংড়ির উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প তৈরির লক্ষ্য নিয়ে নিউ ওয়েভ ফুডস শুরু করেছিলেন। ২০১২ সাল থেকে টাইসন ভেঞ্চারের সমর্থিত, নিউ ওয়েভের মুগ ডাল এবং সামুদ্রিক শৈবাল ভিত্তিক চিংড়ি এই বছর বাজারে এসেছিল।
ভিতরে জানুয়ারী , নিউ ওয়েভ বিশ্বব্যাপী প্রযুক্তি এবং স্বাস্থ্যসেবা ভিসি ফার্ম নিউ এন্টারপ্রাইজ অ্যাসোসিয়েটস এবং 'সংস্কৃতি-প্রযুক্তি' বিনিয়োগকারী বিবর্তন ভিসি অংশীদারদের শীর্ষস্থানীয় বিনিয়োগ নিয়ে $ 18 মিলিয়ন ডলার সিরিজ একটি রাউন্ড ঘোষণা করেছে। স্টার্টআপ পরিকল্পনাগুলি আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের রেস্তোঁরা, ব্যবসায় এবং বিশ্ববিদ্যালয় ক্যাম্পাস সহ তার উদ্ভিদ-ভিত্তিক চিংড়িটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খুচরা বিক্রেতাদের কাছে আনতে তহবিল ব্যবহার করছে, খাদ্য পুনরায় বিতরণকারী ডট ফুডসের সাথে অংশীদারিত্বের মাধ্যমে।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক সামুদ্রিক খাবারের উত্থান বেশ কয়েকটি প্রবণতা একত্রিত হওয়ার ফলস্বরূপ, দীর্ঘকালীন ভোক্তা পণ্যগুলির নির্বাহী এবং নিউ ওয়েভ ফুডস সিইও মেরি ম্যাকগভার্ন বলেছেন, যিনি 2018 সালে এই সংস্থায় যোগদান করেছিলেন। সহস্রাব্দগুলি টেকসই, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে আরও আগ্রহী হয়ে উঠছে এবং খাদ্য পরিষেবা শিল্প তার পরিবেশগত প্রভাব সম্পর্কে আরও সচেতন হয়ে উঠছে, তিনি বলে।
সংস্থাটি তার পণ্য লাইন উদ্ভিদ-ভিত্তিক চিংড়ি থেকে ছদ্ম গলদা চিংড়ি, কাঁকড়া এবং স্কাল্পগুলিতে প্রসারিত করার পরিকল্পনা করেছে। 'সাফল্য বর্তমান ভেগানগুলিতে আরও ভাল পণ্য আনছে না। সাফল্য মানুষ কীভাবে শেলফিশ উপভোগ করার বিষয়ে চিন্তাভাবনা করে তা রূপান্তরিত করছে, 'ম্যাকগভারন বলে says
ওশান হাগার ফুডস
খাদ্য পরামর্শদাতা এবং বিনিয়োগকারী ডেভিড বেনজাউকেন এবং আমেরিকান কুলিনারি ফাউন্ডেশন দ্বারা প্রমাণিত মাস্টার শেফ জেমস করওয়েল দ্বারা 2016 সালে প্রতিষ্ঠিত, ওশান হগার একটি পণ্য তৈরি করে আহিমি , যার অর্থ জাপানি ভাষায় 'টুনার স্পিরিট'। রান্না-ডাউন টমেটো, ওশান হাগারস থেকে তৈরি আহিমি তামারি এবং শেওলা তেল দিয়ে স্বাদযুক্ত। কাঁচা, সুশী-গ্রেড মাছের বিকল্প হিসাবে নভেম্বর 2017 সালে বাজারে আনা এই পণ্যটি সংস্থাটি বাজারজাত করে, বেনজাকেন বলে। 2019 সালে ওশিয়ান হাগার একটি দ্বিতীয় মাছের বিকল্প চালু করে, unagi , যা জাপানের বেগুন থেকে তৈরি 'eলের আত্মাকে' অনুবাদ করে।
নিউইয়র্ক ভিত্তিক এই পুরোহিতী তার পণ্যগুলি জাপানি খাদ্য বিতরণকারী উইসমেটাক এশিয়ান ফুডস এবং হোল ফুডসের সুসি কিওসক সহ একচেটিয়াভাবে খাদ্য-পরিষেবা অপারেটরদের কাছে বিক্রি করেছিল, ২০২০ সালে মহামারীজনিত কারণে অপারেশন বিরতি না দেওয়া পর্যন্ত কেউ প্রস্তুত খাবার খেতে চায়নি। দূষণ সম্পর্কে উদ্বিগ্ন, 'বেনজাউকেন বলেছেন,' আমাদের শীর্ষ গ্রাহকদের একটি তিন-চতুর্থাংশ কখনও কখনও আর খোলেনি ''
যিনি মার্থা ম্যাকালামের স্বামী
ওশেন হাগার থাইল্যান্ডভিত্তিক খাদ্য প্রস্তুতকারক নভো ফুডস এর যৌথ উদ্যোগ হিসাবে উত্পাদন পুনরায় শুরু করার পরিকল্পনা করেছেন, বলেছেন বেনজাউকেন, যারা এই শীতে এই কোম্পানিটি বিক্রি করেছেন তবে শেয়ারহোল্ডার রয়েছেন। ওশেন হাগার এবং নভের পণ্য বিতরণ প্রসারিত করার এবং সরাসরি ভোক্তাদের কাছে বিক্রয় নিয়ে পরীক্ষা করার পরিকল্পনা রয়েছে।
সংশোধন: নিউ ওয়েভ ফুডস এর অর্থ সিরিজের এক দফা ঘোষনা করার সময় এই গল্পটির পূর্ববর্তী সংস্করণটি ভুল করে দিয়েছে। সংস্থাটি জানুয়ারিতে এই সংবাদটি প্রকাশ করেছিল।
